Las Sopas Perotas, un plato humilde pero lleno de sabor e historia, son mucho más que una simple sopa. Representan la esencia de la cocina tradicional de Álora, un hermoso pueblo ubicado en el corazón de Andalucía, donde los productos de la tierra y la sabiduría ancestral se fusionan en una experiencia gastronómica única. Hoy compartimos los pasos para que puedas elaborarla en casa.
Un poco de historia: descubriendo las Recetas de las Sopas Perotas
Tradicionalmente, las sopas perotas eran un plato de aprovechamiento. En las casas de campo de Álora, no se desperdiciaba nada. El pan duro, en lugar de desecharse, se convertía en el sustento de esta sopa. Se ablandaba con agua y se combinaba con los productos frescos de la huerta que estuvieran disponibles en cada temporada.
Con el paso del tiempo, lo que comenzó como una humilde sopa de aprovechamiento fue evolucionando y asentándose como un plato con identidad propia. Cada familia en Álora tenía su propia manera de prepararla, transmitiendo las recetas de generación en generación. Se fueron incorporando variaciones, como la adición de espárragos trigueros en temporada o incluso huevo cocido para enriquecerla.
Receta Sopas Perotas: pasos para su elaboración
Ingredientes para elaborar las Sopas Perotas. Número de comensales: 10.
-1 kg Pan cateto cortado a pellizcos.
-1 kg tomates.
-260 gramos de pimientos.
-260 gramos de cebollas.
-250 gramos de espárragos.
-600 gramos de patatas.
-1/2 litro de aceite.
-2 litros de agua.
-Sal al gusto.
Preparación Receta Sopas Perotas:
Preparamos una olla donde incluimos aceite y se fríen las patatas (las resevamos). A continuación, incluimos las cebollas, los pimientos y los espárragos, que mantenemos hasta que lleguen a estar pochados. Después, agregamos los tomates para finalizar el refrito, junto con la sal que deseemos y las patatas.
El siguiente paso es verter el agua, que mantenemos hasta que comience a hervir. El último paso es verter todo el contenido sobre el pan picado en un lebrillo. El lebrillo es un recipiente de vasija de barro y es el instrumento adecuado para su elaboración.
Finalmente: es muy importante dejar reposar unos minutos y, después, aplastar.
Según la temporada, las recetas de sopas perotas pueden acompañarse por: pepinos, naranjas, aceitunas o higos.
El Bolo en las Recetas de las Sopas Perotas
¿En qué consiste el Bolo? Se trata del sobrante de la sopa del día anterior. Podemos aprovecharlo y disfrutar al doble de esta receta.
Ingredientes para preparar El Bolo en las Recetas de Sopas Perotas:
-Cebolleta o cebolla tierna.
-Todo el sobrante de la sopa del día anterior.
-Huevos.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
-Sal.
Podemos incorporar una fruta según la temporada. Por ejemplo, la naranja.
¿Cómo se prepara El Bolo?
Incluimos en el lebrillo todo el sobrante de la sopa y picamos la cebolla o cebolleta. Si empleamos como fruta la naranja, hay que pelarla bien sin que queden trozos blancos. Poco a poco, vamos extrayendo los gajos para que queden limpios.
El siguiente paso es añadir los gajos de la naranja y los huevos fritos en aceite de oliva. Podemos finalizar acompañando con aceite de oliva y sal.
Receta Sopas Perotas: consejos adicionales
-La calidad del pan es importante: Un buen pan cateto o de hogaza, con miga densa, es ideal para esta receta. Evita el pan de molde o los panes demasiado blandos.
-No te apresures con el sofrito: Cocina las verduras a fuego medio para que liberen todo su sabor lentamente.
–Prepara con antelación: Las Sopas Perotas suelen estar aún más sabrosas al día siguiente, ya que los sabores se asientan y se intensifican.
Bon appetit!
