El gazpachuelo malagueño no es un gazpacho al uso, ni una sopa de pescado cualquiera, es una caricia cremosa y reconfortante que evoca los sabores del mar y la humildad de la cocina marinera. Si quieres descubrir el alma culinaria de la Costa del Sol, prepárate para adentrarte en la historia y la receta de este plato único.
Un viaje a los orígenes: la historia del gazpachuelo malagueño
El origen de este plato se sitúa en los pescadores del barrio malagueño de El Palo. Esta sopa de pescado se elaboraba de manera sencilla, a partir de un caldo hecho con pescado blanco (el que se pescaba en el día) y patatas. El toque distintivo lo aportaba la adición de una emulsión de yema de huevo y aceite de oliva, similar a una mayonesa, que se diluía en el caldo caliente.
Con el tiempo, la receta evolucionó, y a este plato se le fueron añadiendo otros ingredientes como arroz, gambas, almejas y trozos de merluza, rape u otro pescado. A pesar de estas variaciones, la base sigue siendo la misma: un caldo de pescado y una emulsión de mayonesa que le confiere su textura cremosa y sabor característico.
Receta del Gazpachuelo Malagueño: pasos para su elaboración
Preparar un gazpachuelo malagueño en casa es más sencillo de lo que parece. La clave reside en la calidad de los ingredientes y en el cariño puesto en cada paso. Aquí te detallamos cómo elaborar este manjar para sorprender a tus invitados o, simplemente, disfrutar de un trozo de Málaga en tu mesa.
Ingredientes Esenciales
Para el caldo:
-1 kg de pescado blanco (rosada, merluza o rape).
-250 g de gambas o langostinos.
-2-3 patatas medianas.
-1 hoja de laurel.
-Perejil fresco.
-Sal al gusto.
Para la mayonesa (ajonesa)
-1 huevo grande (a temperatura ambiente).
-200 ml de aceite de oliva virgen extra suave o una mezcla de oliva y girasol.
-El zumo de medio limón.
-Sal al gusto.
Preparación: paso a paso para elaborar el Gazpachuelo Malagueño
–Elaboración del caldo: en una olla grande, hierve las espinas, las cabezas de pescado y las cáscaras de las gambas junto con el laurel y el perejil. Cubre con aproximadamente 2.5 litros de agua, sala al gusto y deja cocer a fuego suave durante unos 20 minutos para crear un fumet lleno de sabor. Cuela el caldo para desechar los restos.
–Cocción de los ingredientes: vuelve a poner el caldo en la olla y lleva a ebullición. Mientras, «chasca» las patatas (un método tradicional que consiste en romper los trozos con la cuchara para que suelten más almidón y espesen la sopa) e incorpóralas al caldo. Cocina hasta que estén tiernas. Justo antes de retirar del fuego, añade los trozos de pescado y las gambas peladas. El calor residual del caldo será suficiente para que se cocinen en apenas 2 o 3 minutos, conservando toda su jugosidad.
–Preparación de la mayonesa: en un recipiente hondo, bate el huevo, el zumo de limón y la sal con una batidora de mano. Mientras bates, vierte el aceite en un hilo fino y constante hasta que se forme una mayonesa espesa y consistente.
–El toque final: este es el paso más delicado. En un bol aparte, toma varios cazos del caldo caliente de la olla y, poco a poco, incorpóralos a la mayonesa, removiendo suavemente con unas varillas para atemperarla. Este proceso previene que la mayonesa se «corte» al entrar en contacto con el caldo caliente de la olla. Una vez que la mayonesa esté líquida y sin grumos, agrégala a la olla principal con el resto de la sopa. Remueve suavemente a fuego muy bajo sin dejar que hierva.
Y tú, ¿estás preparado para disfrutar de esta deliciosa receta?
